Un nuovo concetto di pizza ad Enna.
Amunì
Forno a legna, impasti a lunga lievitazione, passione siciliana.
Ivan Correnti
Classe 1993, fratello d'arte e pizzaiolo dal 2008. Inizia il suo percorso all'età di 14 anni collaborando per 12 anni nella pizzeria del fratello Filippo. Dell'arte bianca fa buon uso, portando la sua maestria in giro per l'Italia e aggiudicandosi ben due titoli mondiali e numerosi podi nelle competizioni dedicate alla pizza.
"La pizza non deve essere un semplice pasto: deve rappresentare un momento di piacere da concedere al proprio corpo e alla propria mente."Scopri la storia
Ogni pizza, un'opera.
Dalle classiche napoletane alle nostre creazioni Revolution
Le pizze che ci rappresentano.
Madama Margherita
€ 10,00
Crema di mozzarella al basilico, filetto di pomodoro San Marzano, ciliegie di mozzarella, riduzione di pomodoro, basilico essiccato, polvere di pomodoro.
Un omaggio alla tradizione napoletana rivisitato con la nostra maestria. Ogni ingrediente è scelto per un equilibrio che racconta la Sicilia e il nostro concetto di Revolution.
Cambiamenti
€ 13,00
Crema di zafferano e verdure, scamorza affumicata, broccoletti, datterino giallo marinato, crema di cipolla rossa caramellata, fonduta di pecorino ennese, terra di olive nere.
È la pizza che Ivan ha portato in gara: sette ingredienti che si tengono insieme senza che nessuno prenda il sopravvento. Il pecorino ennese la lega alla sua terra.
Orgasmo
€ 12,00
Crema di zafferano, ragù di suino nero, fonduta allo zafferano, mollica tostata, datterino rosso e giallo.
Lo zafferano torna due volte, prima in crema e poi in fonduta, e tiene insieme il ragù di suino nero. La mollica tostata è lì per il morso: sotto è tutto morbido, sopra scrocchia.
Pizza dello Stretto
€ 13,00
Ragù bianco di maialino nero, mozzarella di bufala, maionese di 'nduja, scaglie di cacio, cipolla croccante.
Il ragù bianco non ha pomodoro: a dare la spinta ci pensa la maionese di 'nduja, a chiudere il cacio e la cipolla fritta. Il nome dice da che parte guarda.
Beddivì
€ 11,00
Pesto di pistacchio, mozzarella, bacon croccante, carciofi fritti, crema di burrata al pistacchio.
Il pistacchio in due consistenze, il carciofo fritto che resta croccante. La fotografia è vera: quella dietro è la vallata che si vede da Enna.
Il nostro forno a legna
Dove nasce ogni pizza: fuoco vivo, legna d'olivo, 480°C di passione.
Fuoco Vivo
Legna d'olivo selezionata per un fuoco costante e un aroma inconfondibile che penetra ogni impasto.
430–480°C
La temperatura perfetta della cupola per una cottura rapida, un cornicione soffice e una base croccante.
60–90 secondi
Il tempo di cottura ideale che sigilla sapori e profumi, creando quella magia che solo il forno a legna può dare.
Tradizione e Innovazione
Impasto Artigianale
Lunga lievitazione con farine selezionate per un impasto leggero, digeribile e pieno di sapore.
Ingredienti Siciliani
Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, prodotti DOP: solo il meglio della nostra terra.
Due Titoli Mondiali
La maestria di Ivan Correnti riconosciuta nelle più prestigiose competizioni internazionali di pizza.
Un assaggio di quello che facciamo
Non c'è tutto il menù, solo qualcuna. Trascina di lato e tocca quella che ti ha convinto: ti porta alla sua pagina.
Entra nel mondo Principà
Dietro le quinte, nuove creazioni, il forno in azione. Seguici per vivere ogni giorno un pezzo della nostra pizzeria.
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